老庙牛肉的做法(老庙牛肉的制作方法)?

老庙牛肉使用的药料有肉桂、良姜、砂仁、豆蔻、小茴香、大茴香、草果、白芷、辛荑、三奈、丁香、陈皮、于姜、花椒和荜拨等。在制作方法上，夏天和冬天的方式是有所不同的。在冬天，牛肉先被切成大块，在阳光下晒两个小时，然后下缸浸泡，每百斤肉放清水落石出15斤、盐9斤、硝8两，每天翻一遍，浸泡三天年即可下锅，加入老汤和药料，先大火烧3小时，再翻一遍，换成小火烧3小时即可。在夏天，牛肉块放在含盐、硝的水中浸泡，每天翻15次，24小时后即可下锅煮。煮熟后，要趁汤沸时出锅，严防霜、雾、露水、雨淋、热捂等情况，以保证老庙牛肉的色鲜味佳。

总之，老庙牛肉除了其口感上的特点外，其历史的厚重和独特的制作工艺也是吸引人们品尝的重要原因。